출처: http://blog.daum.net/twinsnow/124

jQuery로 선택된 값 읽기
$("#selectBox option:selected").val();
$("#select_box > option:selected").val()
$("select[name=name]").val();
 
jQuery로 선택된 내용 읽기
$("#selectBox option:selected").text();
 
선택된 위치
var index = $("#test option").index($("#test option:selected"));
 
-------------------------------------------------------------------
 
// Add options to the end of a select
$("#selectBox").append("<option value='1'>Apples</option>");
$("#selectBox").append("<option value='2'>After Apples</option>");
 
// Add options to the start of a select
$("#selectBox").prepend("<option value='0'>Before Apples</option>");
 
// Replace all the options with new options
$("#selectBox")
.html("<option value='1'>oranges</option><option value='2'>Oranges</option>");
 
// Replace items at a certain index
$("#selectBox option:eq(1)")
.replaceWith("<option value='2'>apples</option>");
$("#selectBox option:eq(2)")
.replaceWith("<option value='3'>bananas</option>");
 
// 지정된 index 값으로 select 하기
$("#selectBox option:eq(2)").attr("selected", "selected");
 
// text 값으로 select 하기
$("#selectBox").val("Some oranges").attr("selected", "selected");
 
// value 값으로 select 하기
$("#selectBox").val("2");
$("#selectBox > option[@value=지정값]").attr("selected", "true");
 
// 지정된 인덱스 값의 item 삭제
$("#selectBox option:eq(0)").remove();
 
// 첫번째 item 삭제
$("#selectBox option:first").remove();
 
// 마지막 item 삭제
$("#selectBox option:last").remove();
 
// 선택된 옵션의 text 구하기
alert($("#selectBox option:selected").text());
 
// 선택된 옵션의 value 구하기
alert($("#selectBox option:selected").val());
 
// 선택된 옵션 index 구하기
alert($("#selectBox option").index($("#selectBox option:selected")));
 
// SelecBox 아이템 갯수 구하기
alert($("#selectBox option").size());
 
// 선택된 옵션 앞의 아이템 갯수
alert($("#selectBox option:selected").prevAll().size());
 
// 선택된 옵션 후의 아이템 갯수
alert($("#selectBox option:selected").nextAll().size());
 
// 0번째 item 다음에 삽입
$("#selectBox option:eq(0)").after("<option value='4'>Some pears</option>");
 
// 3번째 item 전에 삽입
$("#selectBox option:eq(3)").before("<option value='5'>Some apricots</option>");
 
// select box 값이 변경될때 선택된 현재값
$("#selectBox").change(function() {
          alert($(this).val());
          alert($(this).children("option:selected").text());

});